En conmemoración a la revista creada por la Sociedad Valenciana Fomento del Turismo en 1926

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Gastronomía

El Restaurante ‘La Bodega’ de Torrent, gana el III Concurso Nacional de Rossejat Torrentí

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El Restaurante ‘La Bodega’ de Torrent, gana el III Concurso Nacional de Rossejat Torrentí ,Casa Granero de Serra y Goya Gallery de València consiguen el 2º y 3º premio del Certamen celebrado en el Rte. ‘El Pino’ de El Vedat de Torrent

El “III Concurs Nacional de Rossejat Torrentí” está dirigido a profesionales del mundo de la restauración, como Antonio Serrano de comerenvalencia.com. En el mismo se pretende cocinar el mejor Rossejat torrentí premiados con una dotación económica de 1.500€ para el primer clasificado, 600€ para el segundo, 300€ para el tercero y un premio especial a la innovación en la elaboración del Rossejat, respetando la tradición. Diego Gallego ha señalado que “uno de los objetivos de este concurso es conseguir que esta receta tradicional de la gastronomía torrentina llegue a estar presente en la oferta arrocera de otros restaurantes, a nivel local pero también nacional”.

El Rossejat es una variante de arroz al horno que tiene ingredientes muy peculiares como es su pelota dulce de mazapán y el caldo de puchero. No admite ni pimentón, ni tomate ni patata, pero si butifarra negra y blanca (blanquet) y una pelota de carne picada salada.

Los Restaurantes que han participado han sido los siguiente:

De la provincia de Valencia: La Plaça, Salones Los Abetos, La Bodega, Don Julio y Tapanui (Torrent), Goya Gallery Restaurant (Valencia), La Pepa Bluespace (Alboraya), Restaurante Picanterra (Cullera), Restaurante Gambrinus (Siete Aguas), La Visteta (Barx), Asador Restaurante Alfàbega (Alginet), El Racó (Meliana), Avenida 2.0 (Massamagrell), Bon Aire (El Palmar), Casa Granero y La Garrofera (Serra), Juan veintitrés (Benifaió), La Bodega de Tofolet y Sequial 20 (Sueca).

De otras provincias: Los Arroces de Guillermo, Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real) Restaurante El Cacique (Madrid) Grupo Xátiva (Barcelona), De Mil Arroces (Álava), El Bandolero (Córdoba) y la Despensa (Burjassot) serán el restaurante de reserva.

Los ganadores del concurso fueron:

1º premio para la “La Bodega” de Torrent, que se llevó los 1.500 euros, el diploma acreditativo, un lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y el premio especial de Bodega Nodus (lote de vinos, y visita y cata en bodega para dos personas).

2º premio para Casa Granero de Serra que se llevó los 600 euros de la dotación económica, el diploma acreditativo, un lote de productos Arroz Ciudad de Sueca y premio especial de Bodega Nodus.

3º premio fue a parar a Goya Gallery Restaurant de Valencia que se llevó los 300 euros  y el lote de productos patrocinados por Arroz Ciudad de Sueca, diploma acreditativo y premio especial de Bodega Nodus.

4º premio lo mereció el Restaurante Gambrinus consiguiendo el diploma acreditativo, lote de productos Arroz Ciudad de Sueca y premio especial de Bodega Nodus.

El Jurado ha estado compuesto por: Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro), Bernd knöller (Restaurante Riff, con una estrella Michelín), Joan Clement (investigador gastronómico y chef) Jesús Melero (coordinador del Concurso Internacional de Paellas de Sueca), Eduardo Frechina (Restaurante Castillo), Esther Nadal (El Racó del Arroz), Ana Penella (miembro de la Cofradía de Sant Blai), Maria Icart  (Vicepresidenta de la Asociación Tyrius de Torrent) y el ganador de la anterior edición,  Quique Bonillo (Restaurante Rossinyol

Pistoletazo de salida a la III edición del Concurs nacional de ROSSEJAT TORRENTÍ

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Pistoletazo de salida a la III edición del Concurs nacional de ROSSEJAT TORRENTÍ

El Ayuntamiento de Torrent fue el escenario para la presentación  del “III Concurs Nacional de Rossejat Torrentí”. Un evento que reunirá a 24 participantes de varias provincias españolas para competir por los cuatro premios del torneo, tres a los mejores arroces y otro a la creatividad sin perder de vista la tradición.

El Concurso organizado por la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai, cuenta con el apoyo del Ayuntamiento Local, La Diputación de Valencia, La Generalitat Valenciana y de FOTUR (federación de Ocio, Turismo, Juegos, actividades recreativas e industria de la Comunidad Valenciana).

Durante la presentación,  Andrés Campos, segundo teniente de la Alcaldía, rememoró las vicisitudes de la primera visita a FITUR, lugar donde se anunció este evento de carácter nacional… “parece que fue ayer cuando visitamos Madrid con mucha ilusión y atacados de nervios. Este año celebramos la III edición, lo cual es muy importante para Torrent ya que la gastronomía es sin duda un elemento dinamizador del turismo” y prosiguió… “el Concurso  que celebramos en nuestra ciudad se va consolidando poco, sumando nuestra oferta culinaria a otras opciones turísticas como el amplísimo calendario cultural o festivo de la localidad.

Asunción Ferrer, regidora de turismo, brindó el apoyo del Ayuntamiento a todas aquellas iniciativas que contribuyeran al desarrollo turístico y gastronómico de Torrent, comentó que… “nuestra ciudad está en continua evolución y no puede obviar  la gastronomía, uno de los motores económicos del municipio, por eso es importante este tipo de actos que contribuyen a la promoción de la misma”.

Diego Gallego, presidente de la Asociación Gastronómica presentó a los participantes, aunque a la hora de escribir esta crónica uno de ellos, concretamente el restaurante de Ciudad Real no podrá asistir al evento. Los restaurantes que concursan finalmente son:  La Plaça, Salones Los Abetos, La Bodega, Don Julio y La Taskería (Torrent), Goya Gallery Restaurant (Valencia), La Pepa Bluespace  (Alboraya), Restaurante Picanterra (Cullera), Restaurante Gambrinus (Siete Aguas), La Visteta (Barx), Asador Restaurante Alfàbega (Alginet), El Racó (Meliana), Avenida 2.0 (Massamagrell), Bon Aire (El Palmar), Casa Granero y La Garrofera (Serra), Juan veintitrés (Benifaió), La Bodega de Tofolet y Sequial 20 (Sueca),  Categing La Despensa (Burjassot) Restaurante El Cacique (Madrid) Grupo Xátiva (Barcelona), De Mil Arroces (Álava), El Bandolero (Córdoba).

El jurado estará presidido por Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro), Bernd knöller (Restaurante Riff, con una estrella Michelín), Joan Clement (investigador gastronómico, locutor de radio y profesor de cocina), Jesús Melero (coordinador del Concurso Internacional de Paellas de Sueca), Eduardo Frechina (Restaurante Castillo), Esther Nadal (El Racó del Arroz), Ana Penella (miembro de la Cofradía de Sant Blai), Maria Icart  (Vicepresidenta de la Asociación Tyrius de Torrent) y Quique Bonillo (Restaurante Rossinyol y ganador de la anterior edición del Concurso). Ellos serán los responsables de otorgar los siguientes premios:

1º premio al mejor arroz del torneo, dotado con 1500  y cuadro acreditativo, ambos patrocinados por Cervezas Turia,  lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y detalle de Bodega Nodus, consistente en un lote de vinos, visita a las instalaciones y cata en Bodega.

-2º premio dotado con 600 euros y cuadro acreditativo patrocinados por la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai,  lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y detalle también de Bodega Nodus, tal y como se ha descrito para el primer premio.

-3º premio dotado con 300 euros patrocinados por Arroz Ciudad de Sueca, arroz oficial con el que se elaborará el rossejat,  cuadro acreditativo, lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y detalle de Bodega Nodus.

-Un premio especial a la innovación en la elaboración del Rossejat consistente en cuadro acreditativo lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y detalle de Bodega Nodus.

Industrias Belseher y Unox (hornos profesionales) aportan respectivamente los fuegos para elaborar el caldo de puchero y los hornos para la cocción del rossejat torrenti. Estas empresas tendrán un responsable dentro de las instalaciones para que todo se desarrolle según lo previsto.

Patrocinadores:  Ayuntamiento de Torrent, Diputación de Valencia, Cervezas Turia, Fomento de Construciones y Contratas de Torrent (FCC),  UNOX, IDEAT, Panamar, Arroz Ciudad de Sueca, Aigues de l’Horta, Industrias BELSEHER, Bodegas Nodus, Cinco Tenedores y Cárnicas La Cope que es la suministradora oficial de la carne del evento.

Colaboradores: Citroen Autos Torrent, Castro Gonzalez,  Suministros Cris Adam, Helados Alacant, Asociación de Barmáns de la Comunidad Valenciana (ABCV), Cafés Marcilla, Pepe Cotaina (Presidente de la Asociación de Els Amics de les Coques de Oliva, AGACO), Granizados Granny, Aldiesport, Makro, Salones el Pino, Caixa Popular y FOTUR.

Durante el transcurso del evento se presentará el libro de Turismo y Gastronomía de Torrent, editado por la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai, organizadores del Concurso Nacional de Rossejat Torrenti y se hará entrega de un ejemplar a todos los asistentes.

La imagen del evento ha sido obra de la empresa de diseño gráfico “SIGNO VISUAL”.

Meliana se prepara para la tercera edición de Menja’t Meliana

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Meliana se prepara para celebrar del 23 de febrero al 1 de marzo la tercera edición de Menja’t Meliana, la semana gastronómica del municipio, que volverá a contar con el concurso profesional de Paella de Fetge de Bou y postres de cacao del Collaret, que celebrará su segunda edición.

El objetivo de esta edición Menja’t Meliana será consolidar el buen posicionamiento entre cocineros, vecinos y visitantes de la semana gastronómica de Meliana, seguir dando a conocer la paella de fetge de bou, “como algo típico de l’Horta Nord” y “vincular esa oferta gastronómica a los productos de la huerta, de temporada y de proximidad”, según explicaron en la presentación el alcalde de Meliana, Josep Riera, la edil responsable de Agricultura, Turismo, Amparo Martí y Paco Gimeno del restaurante El Racó de Meliana.

En la semana gastronómica participaran 9 restaurantes de Meliana: El Rincón, Café el Gurugú, Restaurando Avenida, El Pito, Mamma Pomodoro, Barraca Toni Montoliu y, al núcleo rural de Roca, Can Pepico, Can Xoret y Napicol. Los restaurantes ofrecerán durante toda la semana habrá menús especiales con productos de l’Horta, de temporada y de kilómetro cero.

La semana gastronómica contará con numerosas actividades que versarán entorno a la alimentación saludable con charlas, exposiciones y talleres para los vecinos más jóvenes de la localidad, pero también para los más mayores “ya que la salud y la alimentación saludable no entiende de edad”, según explicó la edil de Agricultura.

Receta de la Paella De Fetge de Bou ( hígado de toro)

II concurso de paellas de fetge de bou

La semana gastronómica comenzará esta vez con el segundo Concurso Profesional de Paella de fetge de Bou y de Postres de Cacao del Collar, que el año pasado tuvo muy buena acogida y en que participarán 20 restaurantes de renombre de diferentes comarcas.

Este año 20 restaurantes de toda la provincia de Valencia volverán a participar en el certamen que ha conseguido volver a poner en la mesa de muchos restaurantes esta propuesta gastronómica como reconoció el responsable de El Racó y miembro del jurado del concurso, Paco Gimeno.

El éxito de la propuesta ha sido tal que la organización cuenta incluso con lista de espera para poder participar en el certamen.

Los restaurantes participantes también deberán elaborar un postre con el cacao del collaret como ingrediente principal. El concurso de paella tendrá un primer premio de 1.000 € y un segundo y un tercero de 750 € y de 500 €, respectivamente. En los postres, serán de 500 €, 250 € y 150 €.

El alcalde de Meliana Josep Riera destacó la propuesta gastronómica que “vincula gastronomía y producto. Esta semana gastronómica y este concurso están plenamente en la línea de la propuesta turística que queremos para Meliana”. Riera explicó que el objetivo identifique Meliana con gastronomía y con productos de l’Horta “algo en lo que venimos trabajando desde el ayuntamiento con los profesionales de la gastronomía y con los agricultores”.

Para esta edición se vuelve a contar con el patrocinio de Cerveza Turia y la DO Vinos de València, además de la empresa Xufatopia de Panach y las empresas de fruta y verdura Peris y Ecoama. Toda la información se puede encontrar en el enlace www.melianabonlloc.com

Jornadas de los Platos de Cuchara, Conhostur Y Turisme Comunitat Valenciana promocionan la gastronomía autóctona

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Alicante y Castellón acogerán por primera vez las jornadas de los Platos de Cuchara hasta el 1 de marzo

En esta IV edición se han sumado seis nuevos municipios que forman parte de la Ruta del Vino Utiel-Requena

Valencia, 10 de febrero de 2020. El Restaurante El Yantar de Requena ha acogido esta mañana la presentación de las IV Jornadas de los Platos de Cuchara, una campaña de promoción gastronómica organizada por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) y que cuenta con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana. En el acto han intervenidoFrancesc Colomer, Secretario Autonómico de Turisme, Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR y FEHV, el presidente de la Mancomunidad del Interior Tierra del Vino, Gabriel Mata; el presidente de la Mancomunidad El Tejo, Alejandro Portero; la presidenta de la Ruta del Vino Utiel-Requena, Ana Suria; y el Alcalde de Requena, Mario Sánchez.

Las jornadas que se celebrarán del 14 de febrero al 1 de marzo, se van a desarrollar en 10 municipios que forman parte de la Ruta del Vino Utiel-Requena, destacando la incorporación en esta edición de los municipios de Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Fuenterrobles, Sinarcas, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel.
El proyecto tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica y la gran calidad de la oferta de restauración de estos municipios, promoviendo la gastronomía local como seña de identidad y recurso turístico. Se pretende además establecer una sinergia en esta campaña con el enoturismo, a través de la colaboración con la Ruta del Vino Utiel-Requena potenciando tanto la visita a las 7 bodegas que se han sumado a la campaña (y que ofrecerán un 50% de descuento en la entrada para los visitantes) como la visita a los restaurantes.

Los menús elaborados tendrán como protagonistas los platos de cuchara de la gastronomía local y los productos autóctonos y estarán maridados con vino de la comarca. Unas Jornadas que no sólo acogerá la provincia de València, sino que por primera vez se extienden a Alicante y Castellón, que celebrarán las jornadas desde el 20 de febrero al 1 de marzo en 12 municipios de interior de Alicante y 10 municipios de la provincia de Castellón.  La gastronomía, que está jugando un papel fundamental como elemento dinamizador de los destinos turísticos de interior, y la celebración de estas Jornadas contribuirán a impulsar la cultura gastronómica tradicional, auténtica y vinculada al territorio. Fomentando su importancia como atractivo para el visitante, y potenciando a su vez la innovación y calidad en restauración con la utilización de productos agroalimentarios autóctonos como elementos de referencia.

Cabe destacar también la colaboración de RENFE que va a realizar una oferta de plazas promocionales hasta el 70% destinada a los viajeros que vengan en AVE desde Madrid.

Toda la información de las jornadas se puede consultar a través de la web www.jornadasdecuchara.es  Las “Jornadas de los Platos de Cuchara” forman parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2020 en el marco del convenio de colaboración entre Turisme Comunitat Valenciana y CONHOSTUR.

La FEHV presenta el “catálogo de San Valentín” con menús tematizados de los restaurantes valencianos

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La campaña del día de los enamorados, primera celebración señalada de la temporada para el sector hostelero, se desarrollará del 13 al 16 de febrero

Valencia,  La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia presenta la edición 2020 del Catálogo de San Valentín, Menús de enamorados. La guía difundirá a través de las redes sociales y de medios de comunicación una iniciativa pensada para incentivar la primera fecha señalada de la temporada para los hosteleros de Valencia y provincia a través del mensaje Enamórate de la gastronomía valenciana.

El Catálogo de San Valentín es la pieza principal de la campaña. una amplia muestra de los menús que decenas de restaurantes asociados a la Federación han creado de forma especial para esta celebración. Un total de 28 menús de establecimientos ubicados en València y provincia con platos y propuestas y adecuadas a la ocasión.

Los menús de la guía de San Valentín se podrán disfrutar a partir del jueves, 13 de febrero, y la campaña se alargará todo el fin de semana, hasta el domingo día 16. Propuestas como el granizado de cava con frutos rojos del restaurante Ameyal, el postre especial para enamorados de Doña Petrona o el menú Amor a primera vista del restaurante Espadán 31 se podrán disfrutar, en exclusiva, a lo largo de estas cuatro jornadas.

El Catálogo de San Valentín 2020 detalla los horarios, los precios y los días de vigencia de los menús en cada restaurante. En él se recogen propuestas para todos los públicos, con un precio medio que se mueve entre los 25 y los 40 euros. Entre los establecimientos participantes se encuentran restaurantes presentes en guías de prestigio como la Guía Michelín y la Repsol, como Apicius, Lienzo o Fierro.

La campaña llega más allá de la oferta de restauración de la ciudad de Valencia, con presencia en otras poblaciones de la provincia como la Pobla de Farnals, Cullera, Náquera, Catarroja o Alzira.

Descargar (PDF, 901KB)

La publicación se puede consultar en la web de la FEHV (www.fehv.es) y se dará a conocer también con una campaña de redes sociales, a través de la página de Facebook de Saborea Comunitat Valenciana.

Sin duda, San Valentín es una de las citas más un importantes del mes de febrero para los establecimientos de restauración y supone el arranque de la temporada para el sector.

La campaña forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se desarrollarán a lo largo de 2020 en el marco del convenio de colaboración entre Turisme Comunitat Valenciana y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

Requena realizará la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad

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DEL 7 AL 9 DE FEBRERO Requena mostrará su músculo gastronómico en la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad

 

Requena (30/01/2020).- Un año más, y ya van 27, Requena volverá a ser noticia por uno de sus grandes patrimonios, el gastronómico. Y será así gracias a la celebración de la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad, que se celebrará en esta localidad del 7 al 9 de febrero, y que ha sido presentada esta mañana en el Mercado de Colón de Valencia.

Así pues, los amantes de la gastronomía más tradicional, los que disfrutan con un embutido realizado con los mejores ingredientes y elaborados a la manera de siempre, pueden ir programando su visita a Requena, a  un certamen que edición tras edición congrega a miles de personas de toda la Comunitat Valenciana y de otras zonas de España.

La fiesta gastronómica tendrá lugar en el Edificio Multifuncional del Recinto Ferial, donde estarán las carnicerías más selectas de la localidad, y donde también se podrán degustar platos de cuchara, como el gazpacho o las migas, cocinados por la Asociación de Amas de Casa Tyrius; o el famoso bollo, una torta de pan con embutido encima, elaborado por las panaderías que participan en la muestra. Además, habrá stands de aceite, queso, café y vino, ya que varias bodegas de la DOP Utiel-Requena también serán parte del encuentro.

“La Muestra va unida al embutido, a la tradición y, en definitiva, a alimentos de gran calidad, pero sobre todo es una experiencia completa que viven todos aquellos que se acercan a Requena a degustar las maravillas gastronómicas y a disfrutar nuestra riqueza cultural”, ha afirmado Mario Sánchez , alcalde de Requena, en el acto de presentación de la Muestra.

 Al acto también ha asistido Francesc Colomer, Secretario Autonómico de TurismoSe trata de disfrutar, de beber, de comer, pero sobre todo descubrir y redescubrir un territorio que tiene mucho que decir, que tiene un pasado que aporta autenticidad y que además también tiene mucho futuro”.

 La Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena pondrá a disposición de los visitantes más de 6.000 tiques de degustaciones, cuyo precio será de 8€ el viernes y 10€ el sábado y domingo. Cada tique ofrecerá cuatro degustaciones de embutidouna de panaderíauna de los platos de cucharatres de bebida y una entrada a un monumento o museo de la ciudad, a disfrutar cualquier día del año.

Además, gracias a la colaboración con Renfe, todos aquellos que acudan en tren o en AVE, obtendrán un 10% de descuento en sus compras de productos en el recinto ferial. Renfe aumentará el número de plazas con descuentos promocionales los días de la Muestra en los billetes de AVE desde Madrid y Cuenca. Para completar el plan de movilidad, el Ayuntamiento de Requena habilitará autobuses gratuitos desde la estación del AVE al recinto ferial y del recinto ferial a los principales monumentos de la ciudad.

 Este año, como novedad, la Muestra del Embutido coincidirá con el Primer Ruteo Vino y Tapa, que tendrá lugar del 1 al 9 de febrero. Una actividad, organizada por Ferevin con la colaboración del Ayuntamiento de Requena, en la que participan once bares y restaurantes de la localidad, que ofrecerán una tapa creativa maridada con una copa de vino de la DOP Utiel-Requena.

 En la presentación de la Muestra del Embutido también se ha desvelado quién es el ‘Maestro Carnicero’ de este año, una distinción que este año ha recaído en Nacho Latorre, el archivero municipal de Requena.

Gastronomía y cultura, de la mano

Como cada año, la Muestra del Embutido de Requena alternará gastronomía con diferentes actos culturales. El viernes día 7, desde las 18 horas, se sucederán distintas actuaciones protagonizadas por la asociación Mayores con Alegría y la Escuela de Danza Mireia Cabau. Ese mismo día, en el Teatro Municipal, actuará Pep Gimeno ‘Botifarra’ con la Banda de la Sociedad Musical Santa Cecilia de Requena, dentro del Circuit de la Música Valenciana del Institut Valencià de la Cultura.

El sábado se entregarán los premios I Ruteo Vino y Tapa Ferevín a la mejor tapa y, por la noche, la actividad se trasladará al Teatro Municipal, donde actuarán Ana Morgade y Canco Rodríguez, con el espectáculo ‘Conductas alteradas’.

El domingo tendrá lugar el tradicional concurso de Cachulí en los alrededores del recinto ferial, actuará el grupo Cantares Viejos y, previo a la clausura, se entregarán los premios del concurso creativo ‘El embutido de mi localidad’.

 “Lo que queremos es que la gente lo pase bien, tanto los requenenses como aquellos que se acerquen con sus amigos, su pareja o su familia, porque aunque el principal atractivo sea el excelente embutido y los maravillosos vinos de la zona, hay actividades de todo tipo y para todos los públicos”, ha afirmado José C. Chirivella, concejal de Pequeño Comercio.

La presentación en el Mercado de Colón también ha contado con la presencia de Miguel García, presidente de la Asociación del Embutido Artesano de Requena, que ha puesto énfasis en el trabajo sin descanso de los carniceros y carniceras de la localidad.

El horario de la Muestra del Embutido de Requena será el viernes de 12 a 21 horas, el sábado de 10 a 21 horas y el domingo de 10 a 19 horas. En esta edición 2020, BMW será coche oficial de la Muestra gracias a la participación en el evento de la concesión valenciana BMW Engasa.

 VII edición de Kanròs del concurso “arroz en perol”

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Lo el próximo sábado día 1 de febrero el restaurante k-anròs de Alcàsser, con la colaboración de la AECA (Asociación de empresarios y comerciantes), Cervezas Ambar (DistribucionesBelcos) y el Ayuntamiento de Alcàsser, acoge la 7.ª edición del concurso d´Arroz en perol.

Para tal acontecimiento contaremos con un jurado de excepción. Críticos gastronómicos y escritores de la talla de Juan Salvador Gayà, Juanjo Rausell de horno La Tahona del Abuelo y presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, asesores gastronómicos e investigadores del mundo de la cocina como Juan Carlos Galbis, la presidenta de las Ames de Casa Tyrius, Nieves Poyo, Santi Hernández como gastrónomo local de la web Reguera & Reguera Gastronómica y colaborador al programa la Semilla de Radio València Cadena Ser, Ken Wagener de Bodegas Sebirán y Carmina Crespo del Restaurante L´Alter de Picassent.

Receta del arroz en perol

Se valorará su textura, el grado de cocción de los alimentos, presentación, el sabor y la temporalidad. El restaurante será el encargado de proporcionar los ingredientes el mismo día del concurso y la bebida para los participantes.

L´arroz a perol es un plato típico de nuestra cocina, típico de los días de invierno. Una receta cargada de ingredientes de origen porcino, como pueden ser las costillas, la careta, la oreja, la cola, las morcillas, que conjuntamente con las legumbres y las hortalizas (la acelga y las espinacas), le otorgan a este plato un gran valor nutricional. Un plato contundente pero a la vez muy reconfortante.

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11’ 00 – 11’15 Hora de inicio, entrega de ingredientes, entrega de numeración y montaje de la cocina. (Esta numeración es por la ubicación)
Se empezará a cocinar a partir de las 12’00 y cuant cada grupo considero oportuno
Se porporcionarà un plato para presentar el arroz y degustar el jurado.
A las 15:00 horas, todos los participantes presentarán su plato al restaurante.
Habrá dos personas que serán las encargadas de hacer la recepción de los arroces con un código el cual solo sabrán ellos dos
Una vez acabado el arroz se tendrá que guardar todo el material utilizado. (CARGAR EN LOS COCHES, O ETC…)

Toshi y Les cuinetes ganan el II Concurs Gastronòmic de Cítrics al Plat de Palmera

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El restaurante Toshi de Valencia con su cocinero Alex Vidal al frente ganó el primer premio del II Concurs Gastronòmic de Cítrics al Plat de Palmera organizado por el Ayuntamiento de Palmera y la Fundació Todolí Citrus dotado con 1.000 euros, trofeo y diploma acreditativo con el plato denominado “Mar i horta de la Safor” con jugos de cítricos y lima vainilla además de berberechos, entre otros productos librado por el alcalde Álvar Catalá y el presidente de la Fundació Todolí Citrus Vicent Todolí. Fueron finalistas el restaurante La Taska de Villalonga , Chef Mami de Oliva y 2 Estaciones de Valencia.

En cuanto al plato dulce el ganador fue el restaurante Les Cuinetes de Dénia con el chef José Siscar al frente con un “Ceviche de citrus máxima, sorbete de lima-limón, cebolla roja, leche de coco y picante” que gustó mucho al jurado por su frescura. Quedaron finalistas el restaurante Arrels de Gata de Gorgos y el restaurante Quema de Zaragoza. El ganador recibió un premio de 800 euros, trofeo y diploma otorgado por Caixa Popular.

Un total de catorce restaurantes de la Comunitat Valenciana y Aragón participaron en esta segunda edición de un concurso que, según el jurado, ha incrementado su calidad respecto a la edición anterior y que se celebró en el Passeig de les Corts Valencianes de Palmera.

El Jurado estuvo presidido por Vicent Todolí de la Fundación Todolí Citrus. Lo acompañaron Toni Pardial responsable de I+D del restaurante Ricard Camarena  de Valencia con dos estrellas Michelín, Manuel Alonso chef del restaurante Casa Manolo de Daimús con una estrella Michelín y también María José San Román, chef del restaurando Monastrell de Alicante con estrella Michelín. Además de Julia Pérez, Periodista Gastronómica y miembro de la Real Academia de Gastronomía, María José Martínez del Restaurante Lienzo de València con un sol Repsol y  la joven cocinera con gran proyección Aroa López del restaurante Samhsa de Valencia.

Luis Miguel Calleja: “Tenemos que dar continuidad al enorme trabajo que está haciendo Grupo Coviñas”

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Un grupo de periodistas especializados visita las instalaciones de Coviñas para conocer de primera mano los proyectos de su nuevo director técnico

 

Bodegas Coviñas celebró ayer martes la presentación a los medios de comunicación especializados en información vitivinícola de su nuevo director técnico, Luis Miguel Calleja. En un acto distendido el enólogo manchego guió a los periodistas en una visita en la que pudieron conocer el sistema de trabajo de la bodega.

La primera parada tuvo lugar en la línea de embotellado que es capaz de lanzar 6.600 botellas a la hora de lunes a sábado. Pronto recibirá el apoyo de una de las recientes inversiones que ha realizado Grupo Coviñas, con una nueva línea de embotellado de la que saldrán hasta las 10.800 botellas a la hora.

Entre ambas líneas el enólogo mostró a la prensa cómo se trabaja en el laboratorio de Coviñas, uno de los puntos clave de todo el proyecto, pues es el responsable de marcar unos elevados estándares de calidad en cada uno de los vinos que Grupo Coviñas pone en el mercado.

Desde ahí la visita pasó a la nave de barricas para concluir en la sala de catas, donde pudieron catar los vinos que serán embotellados en esta cosecha. De los blancos a los tintos, pasando por los rosados de bobal, una variedad que “es clave para Coviñas porque nos aporta diferenciación y tipicidad y estoy convencido de que podemos crecer mucho con el potencial de nuestros rosados”, señalaba Calleja.

El enólogo se mostró “ilusionado con esta nueva etapa que supone un gran reto en lo personal, para dar continuidad al enorme trabajo que realizan nuestros 3000 viticultores y las 10 bodegas que conforman Grupo Coviñas”.

Luis Miguel es un profesional que cuenta con una dilatada trayectoria en el sector, y que lleva décadas trabajando en el mundo cooperativo, encabezando proyectos de internacionalización de contrastado éxito en las diferentes zonas productoras en las que ha desarrollado su actividad profesional.

Y es que desde su amplia y extensa formación como técnico y durante sus casi cuatro décadas de trayectoria profesional, Luis Miguel Calleja ha trabajado en el sector cooperativo en las zonas productoras de Extremadura y de Castilla La Mancha, siendo por tanto un perfecto conocedor de la naturaleza intrínseca a las bodegas cooperativas.

Sobre Coviñas
Grupo Coviñas es una cooperativa de segundo grado nacida en 1965 en Requena (Valencia), que representa a más de 3.000 agricultores de la zona agrupados en diez cooperativas. La superficie de cultivo de Coviñas supera las 10.000 hectáreas, liderando la DOP Utiel-Requena con más del 40% de la superficie del viñedo en propiedad.

Coviñas elabora vinos bajo las marcas Enterizo, Al Vent, Aula y Adnos, así como los cavas Enterizo, Aula y Marqués de Plata. Todos sus vinos se elaboran bajo las directrices marcadas por su Director Técnico y se exportan a una treintena de países, principalmente al Reino Unido, Brasil y Australia.

El Papagayo ficha a Ramón Marcos y renace con cocina de proximidad

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El cocinero madrileño practicó con Angel León, Paco Morales y Mario Sandoval y está recién llegado de Eleven Madison Park, primero en la lista de los 50 mejores del mundo en 2017

El restaurante El Papagayo del Carmen, que vive desde hace dos años en la entrada del Palacio de Rojas, ha comenzado el año con la cocina renovada de la mano de Ramón Marcos, cocinero madrileño que pretende ganarse un nombre propio en su primer proyecto en solitario. El ambiente, creado por H Up Interiorismo+Diseño y la ubicación, con los proveedores en el Mercado Central justo al lado y formando parte del grupo hotelero valenciano Maison, garantizan una experiencia reconfortante, chic, saludable y llena de color y sabor y muchos detalles por descubrir.

Ramón Marcos recién llegado de Nueva York, tras pasar medio año en Eleven Madison Park, que fue tercero y primero en 2016 y 2017, respectivamente, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best), vino a Valencia por cuestiones familiares y dice sentirse atrapado por una ciudad que no hace más que crecer gastronómicamente hablando.

Pero su historia comenzó, como la de muchos cocineros, por casualidad. Aunque su madre ya le enseñó a cocinar con 10 años y siempre le gustaba, él era técnico de mantenimiento y se quedó sin trabajo en 2008 con lo que emigró a Brighton para aprender inglés y lavar platos en un restaurante medio, hasta que un día el cocinero se puso enfermo y esa fue la manera de encontrar su verdadera vocación. De ahí a la EHT Alcalá, a hacer un Stage en Aponiente con Ángel León, ganar “Escoge a Tu Pinche” con Paco Morales de Noor en Córdoba en Madrid Fusión y de ahí a Suecia, Singapur y Nueva York.

El Papagayo del Carmen, en la calle Quart, recoge a los turistas de alta gama que nutren los apartamentos del Palacio de Rojas  para desayunar y  se llena de ejecutivos para disfrutar de un menú asequible a medio día y de un ambiente chic y cosmopolita a la carta durante todo el fin de semana.

LA COCINA

La cocina es artesana, incluyendo todas las salsas, reciben pescado y carne a diario y su huerto está en el Mercado Central para elaborar una cocina fusión con ingredientes y técnicas nuevas, basadas en la baja temperatura y el vacío. Toda la carne se hace en un roner un mínimo de 36 horas y también hay pescado confitado a baja temperatura y hecho al vacío.

El objetivo es mimar el producto, evitar la pérdida de nutrientes y nunca utilizan ningún potenciador de sabor, todo es natural.

EL COCINERO

Cocinero en Eleven Madison Park. 3 estrellas Michelin. (Nov2018-Jun2019)

Jefe de partida en The Gingerman. Brighton. (May2018-Nov2018)

Asesor/Jefe de Cocina en MerakiZafra.(Sep2017-Feb2018)

2° Jefe de Cocina en Hotel Natura PalaceLanzarote. (Abr2017-Ago2017)

Jefe de Cocina en Gastrobar VillanosMadrid. (Mar2016-Dic2016)

Jefe de Cocina en Element on Tras StreetHotel Amara Singapur (Ago2015-Feb2016)

“Stage”en Dani Garcia Puente Romano2 estrellas Michelin. (Feb2017-Mar2017)

“Stage”en Eleven Madison Park. 3 estrellas Michelin. (Ene2017)

“Stage”en Dinner by Heston Blumenthal, 2 estrellas Michelin (Julio 2015)

“Stage” en Grand Hotel Stockholm y Matsalen, 2 estrellas Michelin (Mar-Jun 2015)

“Stage” en Restaurante Aponiente de Ángel León, 2 estrellas Michelin (Verano 2014)

Barman- Waiter en Imperial Hotel Brighton & Hove.(Feb2013-May2013).

Primer Premio en el concurso “Escoge a tu pinche”, Madrid Fusión 2015.

Primer Premio en el Concurso Nacional de Jóvenes Autores 2014 de “El Aceituning”.

Primer Premio en el concurso “Master Tuna” 2014, II Congreso Nacional del Atún.

Segundo premio en el XXI Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid de ACYRE modalidad Escuelas.

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