En conmemoración a la revista creada por la Sociedad Valenciana Fomento del Turismo en 1926

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Gastronomía

Altaviana se alza con el segundo y tercer premio del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia en Gastrónoma

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Gastrónoma acogió la primera edición del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia, que se celebró en el nuevo espacio de pastelería y repostería profesional del certamen

En la Feria Gastrónoma y en  primera edición del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia, Clara Bachini e Irene de La Concepción, dos alumnas del Ciclo Superior de Dirección de Cocina de la Escuela de Formación Profesional Altaviana, han ganado el segundo y tercer premio c por sus elaboraciones en chocolate y tartas de clementinas. Contó con un jurado de gran prestigio como Oriol Balaguer y Josep Maria Ribé

En la búsqueda de nuevos talentos de la pastelería en la Comunidad Valenciana Altaviana Centro de FP de Grados y Ciclos Medios y Superiores concertados y privados de Formación Profesional en Valencia. Se ha alzado respectivamente con el con el segundo y tercer premio del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia en Gastrónoma

Gastrónoma acogió por primera vez  el concurso de escuelas de pastelería, un evento que tiene como objetivo encontrar a promesas de la alta pastelería en la Comunidad Valenciana y que está organizada por el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y Provincia de la mano de su Escuela de Pastelería.

El certamen abre así la puerta al sector más dulce de la gastronomía que este año, además, tuvo su propio espacio. Con el objetivo de dar visibilidad a la pastelería profesional y funcionar como un gran escaparate para que los nuevos pasteleros se den a conocer.

Este concurso fue todo un reto, sobre todo, si se tiene en cuenta que el jurado contaba con la presencia de Oriol Balaguer, referente internacional en el mundo de la pastelería y Paco Torreblanca, uno de los grandes maestros de la pastelería mundial de las últimas décadas. Un verdadero lujo.

El presidente Martí y la diputada de Turismo reciben el premio que cierra la feria Gastrónoma de València

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Castelló, 12.11.2019. El presidente de la Diputación, José Martí, ha recogido esta tarde del lado de la diputada provincial de Turismo, Virginia Martí, el galardón que reconoce el programa ‘Castelló Ruta de Sabor’ como mejor iniciativa turística de 2019. Ha sido en el marco de la feria Gastrónoma, que cierra hoy sus puertas en Feria Valencia después de tres días de frenética actividad en la que 27 productores de la provincia han mostrado los encantos, la calidad y la innovación de la gastronomía de las comarcas castellonenses.

El presidente ha querido agradecer la obtención de este premio “que reconoce, en primer lugar, el potencial de nuestros productos y de nuestra artesanía como reclamo turístico y, por otro lado, el trabajo incesante de la Diputación para innovar en la promoción interna y exterior de aquello que se cuece en nuestros pueblos”. En este sentido, la diputada Virginia Martí ha destacado que, con la reorganización, el pasado mes de julio, de las competencias de la Diputación, Castelló Ruta de Sabor se incluye dentro del departamento de Turismo, lo que es, para Virginia Martí, “una prueba de que creemos en nuestros productos y en nuestros productores como mejor carta de presentación de Castelló”.

Por último, ambos han querido dar las gracias a la organización por “este gran reconocimiento tanto para Castelló como para la Diputación”.

Péndola será la primera taberna italiana contemporánea con platos nunca vistos

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Callos, ragús de carne y pescado o tortillas de patata con salchichas, son algunos platos típicos que sirven en las tabernas italianas pero que todavía no se habían probado en nuestra ciudad porque muchos necesitan hasta 8 horas de cocción en ollas de hierro colado, hornos de carbón o planchas de hierro sin fuego. Péndola, la primera taberna italiana contemporánea, nos trae todo eso y mucho más: Producto de proximidad cocinado como lo hacían las “nonnas” y cada plato maridado con un tipo de vino, cerveza, cóctel o vermú. Dirigida por Rubén Iborra  y con la puesta en escena de la creatividad de H Up Interiorismo + Diseño, el resultado único podrá probarse en Valencia, en la calle Martínez Cubells, 8,  a partir del 6 de noviembre.

Péndola es un reloj de péndulo y el nombre pretende hacer un guiño al tiempo necesario en la cocina, para que se note la diferencia entre un plato precocinado y el del “chup, chup” y al tiempo necesario en  el comedor, porque una buena comida requiere de una buena sobremesa. No habrá prisa, no cierran a medio día y por las noches, la música ambiente, conseguirá momentos inolvidables.

Y es que como decía la abuela del chef Ruben Iborra, “la comida no engaña” y eso es lo que su nieto ahora, tras 20 años de experiencia en el sector, varios años en Italia trabajando con maestros quiere demostrar: Que la Peperonata es un pisto casero de vegetales frescos, pochados con aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra en grano, salsa de tomate frito casero y un ramillete de hiervas provenzales o que la Carbonara es una cremosa salsa con guanchale caramelizado, mantequilla de salvia, yemas de huevo campero y  queso parmesano rallado.

El equipo de Iborra, traído de Italia, está liderado por otro chef, Marco Ciampanella y juntos disfrutarán de los ragús hechos a diario a baja temperatura, de conejo, pato o pulpitos, y que como allí, los acompañan de pasta fresca. También la tripa de maiale o los callos cocinados casi como aquí pero con el embutido de allí; la guancia que es una carrillera super suave;  las sardinas sin espinas en brochetas de hoja de laurel fresco y con una salsa, como todas las de tomate, que no tienen nada que ver con lo conocido hasta el momento o el bacalao sobre fondo de caldero marinero.

Lo divertido de Péndola, lo mejor de las tascas de toda la vida que son las tapas grandes o platos para compartir. Y para finalizar, ese jugoso chuletón de vaca de 60 días de maduración asado en el horno de brasas, pero que se acabará de hacer en mesa sobre la placa de sal rosa del Himalaya a 300ª.

Entre los numerosos platos sin gluten también hay postres, como la mouse de turrón y avellanas, acompañada de nubes de nata y un ligero toque de canela o el intenso cremoso de chocolate coronado por crispi de almendras, rocas de yogur liofilizado y azúcar glass.

Maggie Bragaglio será la sumellier que dirigirá la amplia carta de aperitivos, vermuts, combinados y cócteles, que darán la vuelta al mundo al igual que la Tap Station de San Miguel con grifos de cervezas inspiradas en los sabores de Chicago, Amsterdam, Tokyo, Berlin y Londres.

Zdenka Lara y Sandra Figuerola han creado un ambiente chic, armónico, rompedor y acogedor. Ellas y su equipo de  H Up Interiorismo+Diseño, decidieron jugar con la bandera italiana pero con una cromática de colores más lavados, reforzándolo con maderas que nos hacen pensar en la comida de cuchara. El mobiliario define el espacio que navega entre la taberna más tradicional, porque así serán sus platos y el local más chic del momento, porque lo auténtico está de moda. Así la sillería de madera y cuero, nos obliga a sentarnos en la taberna pero los sofás corridos forrados en terciopelo nos empujan a la sofisticación y el lujo. No está todo alineado, sino que hay diferentes rincones.  La barra es otro punto de encuentro. Y la forma de cocinar, tan esencial que le dieron a la cocina el protagonismo  del rojo y pusieron un ventanal corrido para que todos vean el magnífico trabajo que se realiza ahí dentro.

RAGÚ DE ANATRA: Ragú tradicional hecho a fuego lento, elaborado con carne de pechuga

fresca de pato, verduras frescas, concentrado de tomate, aderezada con marsala, aceite de oliva

virgen extra y un ramillete de hiervas provenzales.

  • Pastas recomendadas: Spaghetti, Maccheroni, Lunette di zucca y Tortello de funghi Porcini.

 

RAGÚ CALABRESE: Sutil e intensa salsa de profundo sabor a mar, con púlpitos de Cullera

salteados con ajo, guindilla, chalota, hojas de laurel, pimienta negra, alcaparras, anchoas, olivas

negras de calamatra y aceitunas sevillanas, vino blanco seco, mantequilla cítrica, tomatitos cherri,

confitados coronada por perejil fresco picado y ralladura de limón.

  • Pastas recomendadas: Pappardelle y Triangolini Neri di Salmone.

 

SARDINAS BECCAFICO: Lomos frescos de sardinas limpios y rellenos de picadillo Siciliano, dispuestos

en brochetas con hojas de laurel fresco y cocinadas a fuego lento sobre una camita de tomates de pera

cherri confitados, con ralladura de naranja Valenciana , unas gotas de aceite picual, un ligero toque de

pimienta y escamas de sal marina.

David Ferrer y Antonio Rebollo hacen la paella más épica de la historia

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  • “Hazlo épico” es el slogan de la nueva campaña de Arroz Dacsa, que nos anima a vivir grandes experiencias alrededor del arroz.

 

  • Como parte de su estrategia de comunicación, (esto lo cambiaría) la marca premiará a sus consumidores con experiencias épicas para disfrutar de la paella como nunca.

  

Valencia. . La marca valenciana Arroz Dacsa ha lanzado hoy su nueva campaña de publicidad que, en consonancia con sus anteriores campañas, busca poner en valor su arroz con Denominación de Origen Valencia. En el spot podemos ver diferentes acciones ficticias que la marca propone para magnificar la experiencia de cocinar y degustar el arroz, como por ejemplo encender la leña con Antonio Rebollo, como en las Olimpiadas de Barcelona 92, o lanzar las verduras ‘con efecto’ de la mano del tenista David Ferrer.

 

La idea de la campaña es hacer protagonistas a los consumidores de la marca, que a través de sus propias experiencias y aportaciones pueden convertir un producto básico como el arroz en algo excepcional. En palabras de Ricardo Císcar, director del Área de Arroz, “nuestro arroz con Denominación de Origen Valencia, cultivado en el Parque Natural de la Albufera, es un producto de una calidad óptima y, por tanto, la única forma de superarlo es pidiendo a nuestros consumidores que añadan a sus recetas un plus de genialidad. Al fin y al cabo, nosotros les damos el mejor producto posible, pero son ellos quienes lo hacen épico.”

 

La campaña, que ya puede verse y escucharse en plataformas online, radio, exterior, prensa escrita y televisiones locales, cuenta además con otras acciones complementarias, como el sorteo de experiencias épicas entre sus consumidores para que disfruten de la paella como nunca antes lo habían hecho, como por ejemplo en un trayecto en globo o frente a unas vistas inigualables.

 

Arroz con D.O. Valencia

 

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Infraestructuras, Territorio y Medio Ambiente.

 

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

MI CUB acoge la primera cata de caviares del mundo

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Hay caviares que provienen de esturiones rusos criados en el Río Negro en Uruguay que por la calidad del agua y el proceso artesanal, ofrece un caviar de grano firme y sabores fuertes a mantequilla, nueces y frutos rojos.

Hay caviares que provienen de esturiones rusos criados en Dordogne en Francia y que sus perlas combinan el sabor del mar con avellanas frescas, frutos secos, bayas rojas, mantequilla y sal. Hay caviares que provienen de esturiones blancos criados en California y que convierten sus perlas de pigmentación verdosa con una entrada suave a aromas de nuez y almendra y un acabado aterciopelado y cremoso. Pero hay todavía muchos más caviares, sin olvidar al Beluga y todos estarán en Mi Cub de la mano de Kya Bya para maridar con cavas valencianos y tomar aperitivos excepcionales, a precios muy populares.

El caviar es una joya de la gastronomia y no es sólo de Beluga. Eso es algo que se aprendió ayer en la Cata de Caviares del Mundo, ofrecida por Philippe Sarda de Kya Bya en Mi Cub y que podrán comprobar a partir de ahora todos los valencianos que quieran acercarse a este espacio gastronómico del Mercado de Colón.

Encontraran caviares de Uruguay, de Francia, de Estados Unidos y de Bulgaria. Esturiones rusos y siberianos (Oscietra y Baeri), esturiones blancos (Transmontanus) y también el famoso Beluga (Huso Huso).

Una colección de caviares de calidad ofreciendo una variedad de sabores (mantequilla, iodo, frutos secos, avellanas frescas etc..) y de maduraciones (de un mes a ocho meses según las temporadas) para que cada uno encuentre su caviar ideal. La maduración se consigue en una “lata madre” de más de un kilo guardada en una cava especial a baja temperatura y el sabor varía en función del tiempo, pero puede durar hasta 8 meses para un sabor mucho más intenso.

En Kya Bya, se cuida la selección de las granjas asociadas a la marca. Tienen que  respetar el medio ambiente y el bienestar de los esturiones. Y es que están prohibidos los esturiones salvajes en todo el mundo por lo que en estos momentos, todos los caviares provienen de esturiones de granja.

Todos estos  caviares  estarán en Mi Cub, para maridar con cavas y vinos o tomar aperitivos excepcionales, a precios muy populares. Así por ejemplo, una lata de 10gramos  maridada con Finca Calvestra, Merseguera de Mustiguillo, cuesta 18 euros.

Y de postre…. Turrón de Caviar hecho con mazapán alicantino y chocolate con caviar, sin olvidar otras opciones, como el caviar seco, la mantequilla y la sal de caviar…

La nueva edición de ‘Turia Gastro-Urbana’ vuelve con 22  menús inspirados en los productos de la huerta en otoño

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– Del 31 de octubre al 10 de noviembre se podrá disfrutar en València de este recorrido gastronómico maridado con Cerveza Turia.

– El objetivo de esta ruta es fomentar un consumo responsable y coherente con la oferta agraria de temporada en València.

 València, En la 6ª edición de ‘Turia Gastro-Urbana | Tardor a l’horta’, los restaurantes participantes de esta ruta gastronómica se enfrentan a un reto creativo: elaborar un menú de autor con productos de la huerta en otoño. Estas propuestas gastronómicas maridadas con Turia podrán degustarse del 31 de octubre al 10 de noviembre en 22 locales de la ciudad de València.

 El objetivo de esta acción es dar a conocer los productos de temporada a través de los productos de la huerta en esta estación, de manera que se fomente un consumo responsable y coherente con la oferta agraria entre la población.

 Los chefs que forman parte de esta acción han cuidado que los productos elegidos para sus recetas sean de proximidad. Como muestra, el secreto de cerdo a la fugazzeta con calabaza asada que ofrece el restaurante Doña Petrona (Carrer del Pare Perera, 5) o el civet de boniato, cebolla tierna y bajoqueta que ha preparado El Celler del Tossal  (Carrer de Quart, 6).

 Un año más, esta iniciativa permitirá disfrutar de la gastronomía local de autor a un precio de menú que oscila entre los 19 y 25€ e incluye un tercio de Cerveza Turia. Los establecimientos que forman parte de ‘Turia Gastro-Urbana | Tardor a l’horta’ son: Doña Petrona, Lienzo, Favela Bistró, Nostrano, Casa Nuria, La Lola, Simalú, MiCub, Memòria, Boc Arte, Fum de Llum, Asador Coco Pazzo, Tomad y Comed, El Celler del Tossal, Tria, Namua, El Palacio de la Bellota, Palace Fesol, Come & calla, Pulpo, Macohb Ruzafa y Cierzo.

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