En conmemoración a la revista creada por la Sociedad Valenciana Fomento del Turismo en 1926

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Gastronomía

Recetas de las monas de Pascua en Valencia

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La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones prácticamente en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. Los pasteleros llaman a esta masa cristina o de rotlle

El origen y el significado de la mona no están nada claros. Hay quien cree que es un término árabe que significa ‘regalo’; otros afirman que es una fiesta que procede de la antigua Grecia; también se han encontrado posibles raíces romanas y celtas…

Pese a que se llama “mona”, la forma nunca ha sido la de un mono. ¿Por qué? Resulta que viene de una palabra y tradición árabe, munna o mouna, que significa “provisión para la boca”. Esto era un regalo de comida que los musulmanes hacían a sus señores. Es decir, que no tiene nada que ver con el animal.

La costumbre en Valencia es estampar el huevo en la frente de alguien sin que se dé cuenta. No hay una significación especial, es simplemente una broma y costumbre.

Antiguamente, el niño debía ir con ropa nueva por el refrán “Domingo de Ramos, el que no estrena no tiene manos” a recoger la mona a casa de su padrino, lo que se llamaba “ir a por la mona”.

Ingredientes para las monas de pascua

500 gr. de harina
1 sobre de levadura seca (12 gr.) o 25 gr. de levadura fresca
1/4 litro de leche templada
100 gr. de mantequilla fundida
80 gr. de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Para «pintar» la masa

1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Para la decoración

Cómo preparar monas de pascua

Ponemos la harina en un bol. Añadimos la levadura seca y lo mezclamos todo bien con un tenedor. Añadimos el resto de ingredientes: la mantequilla (previamente la hemos derretido en el microondas), la leche, el azúcar, el huevo y una pizca de sal. Lo batimos todo bien con la batidora y le damos forma redonda a la masa con las manos.

Cubrimos el bol con un paño y dejamos que la masas eleve.

Mientras la masa crece, cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Una vez la masa ha levado, la dividimos en 4 o 5 partes dependiendo de la cantidad de «monas» que queráis hacer y el tamaño. Aquí tenemos que dejar volar nuestra imaginación para darle forma a la masa con las figuras que queramos. En nuestro caso con la masa hemos preparado 3 figuras distintas: un oso, un pato  y una serpiente, pero podéis hacer las que se os ocurra, decorando con bolitas de colores, huevos cocidos pintados, almendras fileteadas, azúcar…

Masas Mona de Pascua

Una vez tenemos nuestras figuras listas, mezclamos una yema de huevo con una cucharada de leche y pintamos las monas con esta mezcla, para que se doren en el horno. Añadimos la decoración que se nos ocurra para acabar nuestras figuras, por ejemplo, nosotros usamos pasas para los ojos, una cereza para la nariz, bolitas de colores, bolitas de chocolate y almendras laminadas para decorar.

Con nuestras figuras ya listas y decoradas, las ponemos en el horno precalentado a 190º durante unos 18-30 minutos, hasta que veamos que están listas y que ha cogido un color adecuado.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar  y ya tenemos nuestras monas de Pascua listas para comer.

Para comerlas, las podemos untar con mantequilla, mermelada, un poco de queso… Acompañadas de un chocolate caliente, tenemos un estupendo desayuno o merienda para los días de Pascua, o para cualquier ocasión. ¿Os animáis?

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¿Quieres saber más cosas de esta costumbre de orígenes y significado inciertos?

  • La mona más tradicional es la de brioche, de forma redondeada y coronada con huevos duros.
    Los pasteleros llaman a esta masa cristina o de rotlle.
    Según explica Joan Amades en el Costumari català, la receta se conoce desde el siglo XV y no llevaba chocolate.
    Este ingrediente se añadió en el siglo XVI con la llegada del cacao procedente de América.
    Esta clase de monas no suelen encontrarse en las pastelerías, pero son las más fáciles de hacer en casa. Aquí tienes la receta.
    Los huevos son el elemento primordial de la Pascua en muchos lugares de Europa porque forman parte de una simbología relacionada con la llegada de la primavera y con rituales de fertilidad.
    Todas estas creencias parece que son anteriores al cristianismo y, como pasa muy a menudo en el mundo de la cultura popular y tradicional, fueron asumidas por la religión.
    En casi todo el Principado es tradición que el padrino o el abuelo regale la mona al ahijado o a los nietos.
    La tradición dice que la mona debe tener tantos huevos como años tiene el niño que la recibe, y el máximo son doce.
    Por lo tanto, antiguamente los ahijados recibían la mona hasta los doce años porque solo se regalaba hasta que los niños se habían confirmado (un ritual que antes se hacía en aquella edad).
    Otra variante muy frecuente de la mona es el pastel, un dulce hecho con capas de bizcocho que puede llevar crema quemada, chocolate, nata o mantequilla.
    La decoración se remata con huevos de chocolate, polluelos de fieltro y plumas de oca teñidas de colores muy vivos.
    La evolución de los huevos de chocolate deriva en todo tipo de estructuras que reproducen casitas, pelotas de fútbol y las caras de los personajes de dibujos animados más populares.
    Es en este apartado en el que los pasteleros más creativos dejan volar la imaginación para hacer piezas de chocolate que casi parecen obras de arte.
    Actualmente, la mona está sujeta a las modas comerciales y siempre triunfan los temas y personajes más populares del imaginario infantil del momento.
    La mona se come en casi todos los territorios en la Comunidad Valenciana y en Murcia ha mantenido la forma original de un brioche con el huevo duro encima y se denomina tonya.
    La mona tradicional no tiene que ser dulce: también se puede comer acompañada de productos salados, como longaniza u otros embutidos.
    En algunos lugares, el ahijado tiene que cantar una pequeña canción si quiere que el padrino le dé la mona. Un ejemplo sería: “Pasqua és avui, / la mona la vull. / Doneu-me la mà / que us la vull besar”.

CATA RUZ Organiza un maridaje de vino con sentimientos en espacio BY TETE

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Se trata, pues, de una alternativa a las convencionales plataformas online donde se puede conocer gente de forma más auténtica y menos virtual.

 

Espacio by Teté acoge el primer encuentro Date by Teté para solteros de más de 40 años que quieran conocer gente interesante en un ambiente de crecimiento y aprendizaje y ha comenzado con una cata ofrecida por Coqué Ruz que maridó sus vinos, no sólo con algo de picar sino con mucho que contar pero sobre todo, con sentimientos. Para apuntarse al próximo: https://tetegarciamartinez.com/date-by-tete/

Cataruz es la bodega elegida para este primer encuentro que tiene vocación de continuidad, pues se celebrará una vez al mes, y en cada ocasión con una temática diferente para que personas que se encuentran sin pareja tengan un lugar donde poder crecer, relacionarse, aprender y ampliar su círculo de amistades pero siempre con respeto, educación y con un contacto real, en un buen ambiente, un entorno único, buena conversación y el cuidado del otro, esto es lo que marcará la diferencia.

Coqué Ruz consiguió, en esta ocasión, demostrar que el vino juega un papel emocional muy importante en nuestras vidas. Y es que sus vinos están creados sobre esta línea emocional que es su propia vida y sus experiencias, sus etapas. Las uvas se expresan de diferente manera y así el equilibrio, la fuerza, la estructura,  la frutosidad describirán los momentos en los que fueron creados todos sus vinos.

El Il.lusiona’t blanco de Sauvignon Blanc y viognier que representa la chispa que necesitamos para seguir adelante, esa pasión por las cosas que nos motivan. Un vino que refleja la salinidad del terruño en toda su expresión.

Melic que con su Bobal de cepas viejas habla de la madurez, el equilibrio, el momento de la vida en el que de verdad disfrutamos, con la sabiduría y experiencia que se acumula con los años y sin ese corre-pilla de la juventud.

Maneras de Vivir Y Extremo, dos vinos que con sus cupajes arriesgados y la fuerza o profundidad de sus raices nos invitan a meditar sobre la vida o a liberar todo nuestro yo más oculto.

Cada vino es un mundo, cada copa una experiencia. hay que experimentarlo uno mismo y dejarse llevar por el corazón. Y es que, como recuerda Coqué Ruz, “¿Cuántas veces recordamos un vino con placer porque va ligado a una experiencia vivida que nos ha sido grata?”.

Y para continuar siempre, con gratas experiencias, el  equipo de coaches de Espacio by Teté diseñará diferentes eventos con temáticas alternativas para disfrutar, desarrollar habilidades sociales, aprender, conocer gente nueva, ampliar mira, divertirse y crecer personalmente.

Se trata, pues, de una alternativa a las convencionales plataformas online donde se puede conocer gente de forma más auténtica y menos virtual

Alzira transforma el IV Concurso Nacional de *Espardenyà en una Fiesta Gastronómica

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El Ayuntamiento de Alzira ha sido el marco de la presentación oficial del IV Concurso Nacional de *Espardenyà Valenciana Francisco José García, que se desarrollará el próximo domingo 8 de marzo desde las 10 horas en la Plaza del Reino organizado conjuntamente por l ‘Ayuntamiento de Alzira, por medio de la concejalía de fiestas que dirige Xavi Pérez, y Tose *Noticias de la Ribera.

El Alcalde de la ciudad Diego Gómez *y el coordinador gastronómico de *Tus *Noticias de la Ribera Miquel Font han presentado una edición en la cual participarán 26 restaurantes de la Comunidad Valenciana y Cataluña.

En esta edición el concurso se abre a la participación de ocho asociaciones y entidades festivas de la Ribera porque conjuntamente con el concurso sea una fiesta gastronómica popular, según ha destacado el alcalde Diego Gómez, que ha recordado la figura de Francisco José García como promotor de este plato tradicional. Se repartirán borde 2.000 raciones de *espardenyà *gratuita entre los asistentes.

El Jurado estará formado por reconocidos cocineros valencianos, alguno de ellos finalista en un importante concurso gastronómico nacional, además de periodistas gastronómicos. El ganador recibirá un premio de 3.000 euros, el segundo clasificado 1.500 euros y lo tercero 1.000 euros.

El *espardenyà de Alzira ha sido representada este año en Fitur con el ganador del año pasado Can Agustí, además de participar en la feria Gastrónoma y próximamente estará a la cocina del Congreso de los Diputados a Madrid según ha anunciado el alcalde.

Los establecimientos que participarán en esta edición su Can Agustí (Sueca), *Picanterra (Cullera)
Vale y 15 (Alginet), La Albahaca (Alginet), La Alquería del Pozo (València), Miguel *y *Juani (l’Alcúdia),
Buen Aire (el Palmar), La Granja (Sueca), *Gambrinus (Siete Aguas), Hotel Lluna (Alzira), *Honoo         ( València), Probamos (València), *Mesón Tous (Tous), *Avd. 2.0 (Massamagrell), El *Espardenyot (Carcaixent), Ros Estudio (Llombai), Sandra (València), La *Orza (Chiva), Buen Estar (València),
*Sequial 2.0 (Sueca), La *Visteta (Barx), *Arnadí (Alzira),*Eventos *Cancela (Sueca), *Grupo Xàtiva (Barcelona), El *Flote (Castelló) y La *Càbila (València).

Ruben Iborra trae el tapa caña de Murcia y los guisos de su abuela al Grao junto al Cabañal

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Todos los días habrá una “Entretapa”, el concepto que ha creado y que es más grande que una tapa y más pequeña que un plato, para poder probar más de uno de los de cuchara

 

La abuela de Rubén Iborra decía “la comida no engaña” y con ese lema, la experiencia de 20 años como cocinero y haber creado varios conceptos de cocina, ahora nace “El Alcacil”, con todo el sabor del “tapa caña” murciano, los guisos de las madres de la Vega Baja pero también las titainas del Cabañal y las paellas de leña. Frente al Mercado del Grao, abrirá de jueves a sábado, de 10 a 12 de la noche,  ininterrumpidamente y los domingos hasta las 18:00 horas.

En Murcia si pides una tapa te ponen una caña o chato de vino. En El Alcacil también. Además, todos los días habrá un guiso y un arroz del día. Pero para los que no quieren un plato muy grande o para los que quieren probar más de uno, Iborra ha creado la  “Entretapa” que será más grande que una tapa y más pequeña que un plato, siempre con los que tenga del día.

El plato del día con postre sale  a 8,50 € con un pote o barro de guiso o un arroz, que irán variando. Será una fusión entre la cocina valenciana y la murciana, porque así le enseñó a Rubén su abuela valenciana afincada en Rafal, un pequeño pueblo cerca de Orihuela y Murcia. Así que habrá arroz con conejo y caracoles, paella,  pulpo a la murciana, olla viuda o guisado de bacalaó con ñoras verdes fritas. Y por supuesto,  muchos platos con alcachofas que harán los honores al nombre del local: alcachofas guisadas al horno, arroz con boquerones, ajos tiernos y alcaciles, ensaladilla de alcachofas o lágrima de alcacil con miel de romero.

Pero el menú no será la única opción. Desde las 10 habrá almuerzos o bocadicos como el Jumillano con filete de ternera a la brasa, pimientos fritos y ajos tiernos o el  de tortilla, anchoas caseras y tomate de Mazarrón o quizá el de panceta ibérica a la brasa, limón y sal. Estos son algún ejemplo, que habrán más, y también en versión montadito y non stop hasta las 12 de la noche. La cocina contará, además, con esas medias tapas para picar de berberechos a la brasa, zarangollo de calabacín, cebolla tierna y berenjena o la tortillica de alcachofa confitada, sin olvidar los clásicos para picar como el revolcón murciano de papas fritas con mejillones en escabeche, boquerones en vinagre, aceite picual, pimienta negra, limón y escamas de sal o los pastelicos de carne y las empanadillas a la murciana.

Rubén Iborra y toda su familia tienen protagonismo en un menú lleno de sentimientos como el sabor de cada plato: callos como los hacía su tía Adelita, el cocido con pelotas como lo hacía su abuela Encarna, las cabecicas y cuellos de cordero como los hace su tío José Antonio o la carrillera de ternera guisada como la de su madre Encarni, sin olvidar el pan de Calatrava como lo hace su tía Maite.

La inauguración de anoche contó con el apoyo de un centenar de representantes del mundo socioeconómico y cultural valenciano. Empresarios como Teté García,  Carmen Romero o Luis Lluch, diseñadores como Eduardo Jairycovich, dentistas como Queque Badía, abogados como Paz Sansaloni o Claudia Dupuy de Lome e influencers como Pachi Viñoles, Paula Velasco o Nuria Valls sin olvidar a los hermanos Murgui, Maria José y Juan Antonio, Inma Monedero, Isabel Bermejo, Coté Maldonado, Cristina de Salazar, Mónica Talaverano o Mar Soler, de la falla JJ Dómine.

Sueca presenta las novedades de la 60 edición de su Concurs Internacional de Paella

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La próxima edición destacará por su carácter igualitario y el aumento en el número de participantes

  

            La Muntanyeta dels Sants, paraje natural de Sueca rodeado de campos de arroz, ha sido el escenario elegido, un año más, para acoger la presentación de la próxima edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana que celebra la capital de la Ribera Baixa en el mes de septiembre.

El concurso gastronómico más antiguo de cuantos se organizan en España, celebrará el 13 de septiembre una edición muy especial al tratarse de la número 60, una efeméride muy importante que los responsables del certamen quieren celebrar como se merece.

Por ello, en la rueda de prensa ofrecida esta mañana, el alcalde de Sueca, Dimas Vázquez; y la concejal responsable del Concurs y de Turismo, Manoli Egea, han querido presentar una serie de novedades que se introducirán este año y que aportarán al evento un ápice de innovación y adaptación a la actualidad, al tiempo que un respeto por la tradición y la historia del Concurs. Al  acto de esta mañana, la concejal responsable del Concurs y el alcalde de Sueca han querido invitar a las Falleras Mayores de Sueca, Alicia Falcó y Helena Mompó, así como al presidente de la Junta Local Fallera, Bernardo Garrigós, quienes, por primera vez, han asistido a la presentación de este Concurs.

La concejal Manoli Egea ha sido la encargada de explicar algunas de las importantes novedades que presenta esta edición, como el incremento en el número de participantes, que pasará de los 40 habituales a los 45, cuya representatividad se repartirá de la siguiente manera: 3 concursantes locales; 16 de la Comunidad Valenciana; 14 de diferentes lugares de España; 10 internacionales; y 2 plazas más que la organización se reserva.

“Así mismo, hemos querido adaptar la trayectoria del Concurs a las necesidades actuales y, por tanto, vamos a trabajar para fomentar la igualdad en la participación del certamen, así como en los miembros del jurado, de manera que podamos tener el mismo número de hombres y mujeres”Egea ha explicado también en su intervención que se está gestionando la realización de una semifinal a nivel autonómico, que previsiblemente se celebraría en Valencia, debido a la grandísima demanda existente para participar en la gran final de septiembre. El número de concursantes estaría aún por determinar, porque son muchas las solicitudes. Egea ha anunciado también que se espera la presencia de un importante y mediático cocinero el día 13 de septiembre, aunque no ha querido desvelar aún su identidad porque siguen las negociaciones.

También se ha informado sobre la edición de un libro conmemorativo de este aniversario, en el que tendrán cabida todas las ediciones del Concurs. “Será un reflejo de toda la historia del certamen”, ha apuntado Egea. El periodista suecano, Emili Piera, será el encargado de su realización. Así mismo, se está trabajando para intentar montar una exposición conmemorativa que muestre los 60 carteles anunciadores del Concurs.

Por último, Manoli Egea ha informado sobre los actos que, en torno a la celebración del certamen, tendrán lugar en el parque de la Estación ese fin de semana, como el Concurso para Jóvenes Cocineros, de entre 12 y 16 años, una iniciativa que se puso en marcha el año pasado, con la colaboración de las comisiones falleras de la ciudad, y que se repetirá este año tras el gran éxito alcanzado. “Quisimos implicar a los jóvenes en ese fin de semana de Fiestas tan importante para nuestra ciudad, alrededor de nuestro plato más internacional, como es la paella. Nuestra intención es apostar por el talento de la juventud suecana, al tiempo que motivarlos para que muestren sus aptitudes y apego por nuestra cocina tradicional, por supuesto siguiendo la receta del Concurs Internacional”. Otro de los eventos que Sueca acogerá durante ese fin de semana del Concurs será Firarròs, que ofrecerá, una edición más, una amplia y variada oferta de arroces, embutidos y dulces artesanales a todos los visitantes.

El alcalde de Sueca, Dimas Vázquez, ha remarcado en su intervención que “como responsables municipales actuales, continuaremos esa senda de potenciación y mejora del certamen, evolucionando con los tiempos pero sin que pierda su esencia de poner en valor, dándole la importancia que merece, a nuestro plato más internacional, nacido en nuestra tierra y cocinado con esmero por nuestros antepasados, quienes supieron trasladarnos ese amor por la paella. Nuestra obligación es reconocer la importancia de ese legado que nos han dejado y continuar trabajando por mejorarlo, edición tras edición”.

Han intervenido también en la rueda de prensa, el coordinador del certamen, Jesús Melero; y el director comercial de Socarrat Studio, Miguel Sanfeliu, quien ha sido el encargado de explicar el restyling de la marca del Concurs que se ha realizado este año con motivo del importante aniversario. “Las premisas que hemos seguido han sido dar visibilidad al Concurs y a la paella en el panorama nacional e internacional, fomentar el liderazgo del certamen en la defensa y promoción internacional de la paella, potenciar la imagen del Concurs y favorecer las alianzas con patrocinadores y partners”, ha explicado Sanfeliu. Por su parte, el coordinador, Jesús Melero, ha intervenido para explicar todo lo referente a las semifinales internacionales que este año se celebrán, previsiblemente, en lugares como Puerto Rico, Miami, República Dominicana, México, Washington, Japón, Copenhague  y Tasmania.

Cuina valenciana y pulpo en el Tresmall

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El pasado viernes fuimos agasajados con uno de los elementos imprescindibles de la gastronomía dianense, el pulpo, una obligación para el comensal más sibarita. El evento tuvo lugar en el en el restaurante Tresmall, ubicado en la playa de l’Almadrava de Dénia. El azul intenso de mar que muestran sus ventanales y los platos de puro Mediterráneo lo que más me llamó la atención.

El evento fue coordinado por Juan Gayá impulsor del grupo “Cuina valenciana”  y escritor, su mas reciente obra “Cocina alicantina 101 recetas” que fue presentada a los presentes.

El restaurante Tresmall, situado en la playa de l’Almadrava, dedica este mes de febrero a ese maravilloso producto. De aquí el menú con el que fuimos halagados:  Pan de la Tahona del abuelo (horno tradicional ubicado en el Cabanyal desde 1886. Regentado por Juan José Rausell López, Presidente del Gremio de Panaderos-Pasteleros de Valencia), tomate y allioli. Pulpo seco en aceite de oliva de Pedreguer.  Arroz meloso del caldo del puchero de pulpo.  Puchero de pulpo con sus vuelcos. Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal.  Dulce de la Tahona del abuelo y  cafés e infusiones. Obras de arte culinarias, que se nota en la cocina, la cual mantiene la política de utilizar productos de kilómetro cero y si pueden  algunos vinos y aceites de la carta, son de fabricación propia.

Por cierto, el Tresmall es un arte de pesca tradicional. Pesca y cocina artesanal. Aquí no hay trampa (ni trampantojo) ni cartón. Mar y sencillo placer culinario.

Este restaurante, que dirigen Pere y Jordi Andrés (éste último es el cocinero y ambos son de Pedreguer) y que abrió en 1997, apuesta por la cocina sencilla y de proximidad. Desde entonces, sus fogones elaboran uno de los mejores arroces y el mejor gazpacho marinero de la comarca, Los arroces y el gazpacho marinero son dos de las especialidades. Además, Pere y Jordi comulgan totalmente con ese mandamiento que se ha impuesto Dénia como ciudad creativa de la gastronomía de que la Marina Alta es una gran despensa. Una variada y rica despensa. En el Tresmall, cultivan sus hortalizas o las compran a productores locales. El aceite es de olivos arbequina y picual de Pedreguer. También cultivan las pencas o las calabazas del pastel casero elaborado con esta hortaliza fundamental en la cocina comarcal y valenciana.

Receta del puchero de pulpo

 

II edición del concurso de paella de fetge de bou y postres del cacao del collaret

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El segundo premio ha sido para el Restaurante Asador L’Alfàbega de Alginet y el tercero para la Garrofera de Serra

Meliana ha celebrado hoy su II Edición del “Concurso de Paella de Fetge de Bou y postres con Cacao del Collaret”. Un evento que rinde homenaje a la tradición, al costumbrismo culinario local y a los productos de proximidad, de uno de sus grandes pulmones, como es la huerta de su término municipal. El buen tiempo ha propiciado una gran asistencia de público que ha podido degustar las paellas de los 20 restaurantes participantes. Se han ofrecido más de 650 raciones.

El acto ha contado con la presencia del Alcalde de Meliana, Josep Antoni Riera Vicent, la Diputada de Políticas de Transferencies,Mancomunitats i Comarcalització, Dolors Gimeno Valero y Amparo Martí, Regidora de Turismo del Ayuntamiento de Meliana.

La paella de fetge de bou, patrimonio gastronómico de los pueblos de la Horta Nord, se elabora con hígado de toro, corazón, lleterola, escarola, garbanzos, tomate, ajo, pimentón, colorante, guindillas, arroz, aceite de oliva y sal. Es una paella de invierno que tiene su punto óptimo en la melosidad, no es un arroz seco, a pesar de elaborarse en el mismo recipiente que la paella valenciana.

La paella ha sido cocinada con los aceites de YO VIRGEN EXTRA y con el ARROZ DE LA EMPRESA TARTANA DE SUECA. También han colaborado las carnicerías locales ( Pelé y Adelaida) y la Unió de Llauradors y Ramaders.

La fiesta comenzaba sobre las 10:30 de la mañana con la presentación de los postres al Jurado. A las 12:30 le tocaba el turno a las paellas y sobre las 14:00 se daban a conocer los premios de cada una de las distintas categorías…

En la paella…

1ª Restaurante Bon Aire del Palmar, premiado con una dotación de 1000 euros, patrocinado por Cervezas Turia, y distintivo acreditativo.

2º Restaurante Asador L’Alfàbega de Alginet, premiado  con una dotación de 750 euros, patrocinado por la DO Vinos de Valencia, y distintivo acreditativo.

3º Restaurante la Garrofera de Serra dotado con 500 euros y distintivo acreditativo

En la categoría de postres…

1º Casa Granero de Serra, premiado con una dotación de 500 euros, patrocinado por Xufatopia y distintivo acreditativo.

2º Restaurante La Salud, premiado  con una dotación de 250 euros, patrocinado por el Ayuntamiento de Meliana y distintivo acreditativo

3º Restaurante Miguel y Juani, premiado con una dotación de 150 euros, patrocinado por ECOAMA y distintivo acreditativo.

El resto de los restaurantes participantes han sido: La Barraca de Toni Montoliu, Ca Xoret, La Lluna de Valencia, Catering la Despensa, Restaurante Nazaret, Restaurante Chaparral, Bon Estar, La Pepa Bluespace, Sequial 20, Evenser Restauración, Restaurante Gambrinus, Tabick Loungue, Avenida 2.0 y Restaurante Benavent.

El Jurado que ha tenido la difícil tarea de escoger a todos los premiados ha estado compuesto por el Presidente Adolfo Cuquerella (Restaurante La Granja) y los vocales Quique Barella (profesor de cocina y chef del Restaurante Balandret), Javi  Gimeno (organizador del concurso y gerente del Racó de Meliana), Maje Martínez (comunicadora y representante de Mediterránea Gastrónoma), Joan Orts (Regidor de Ocupación y Educación) y Lola Pechuán.

Las empresas que han contribuido a hacer posible este evento han sido: Industrias Belseher,  La Guía Yo Virgen Extra, Blesar, Ca Ceva, Carnicería Pele, Carnicería Adelaida, La Unió de Llauradors y Ramaders, Arroz Tartana, Zamit digital, Angel Mari Fontestad, Hidromiel y Mediterránea Gastrónoma.

El Alcalde cerraba el acto con una palabras a todos los asistentes en las que no faltaron su gratitud a todos aquellos que han hecho posible un evento como este,  que sirve para poner en el panorama gastronómico uno de los platos más emblemáticos de la Horta Nord y promocionar los productos y la hostelería local.

El evento ha estado organizado por el Ayuntamiento de Meliana, Paco Gimeno (chef del Restaurante El Raco), Quique Barela (Restaurante Balandret) y Antonio Serrano (Comer en Valencia) .

Culla será epicentro trufícola este fin de semana con la XVII Mostra de la Trufa

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  • Una veintena de actividades programadas conforman un fin de semana temático único para atraer a profesionales y visitantes
  • Fabregat: “lo tenemos todo dispuesto para que este fin de semana en Culla podamos disfrutar de las distintas facetas que nos ofrece la trufa”.

 

Culla 20/02/20.- El municipio de Culla se convertirá este fin de semana en el epicentro trufícola a través de la celebración de la XVII Mostra de la Trufa Negra de L´Alt Maestrat Castelló Ruta de Sabor. Más de una veintena de actividades programadas conformarán una completa programación durante los días 22 y 23 de febrero que abarcará la exposición y venta de la trufa negra, así como actividades técnicas y formativas, demostraciones culinarias, concurso de perros buscadores de trufa y alguna sorpresa para atraer la atención tanto de profesionales y aficionados como de visitantes en general.

El alcalde de Culla, Víctor Fabregat, ha asegurado que “lo tenemos todo dispuesto para que este fin de semana en Culla podamos disfrutar de las distintas facetas que nos ofrece la trufa. Conocer más de su cultivo y recolección, degustarla en las más atractivas creaciones de nuestros cocineros, aprender a buscarla o ver el espectáculo que es el concurso de perros buscadores, será algunas de las opciones que tengan todas las personas que visiten Culla este fin de semana”.

Y es que la Mostra de la Trufa de l´Alt Maestrat se trata de una cita ineludible para los amantes del conocido como oro negro de la gastronomía, que cada año se celebra en un municipio distinto de la comarca, en el momento más intenso de la temporada de la trufa negra y cuando estas poseen sus mayores propiedades aromáticas y de sabor. Un fin de semana que reunirá a truficultores, empresas vinculadas al sector, viveros, hosteleros y amantes de la gastronomía.

Es por ello que Fabregat ha explicado que “será un fin de semana único para seguir poniendo en valor este hongo que se conoce en todo el mundo gastronómico como el oro negro. Una gran oportunidad para disfrutar de los mejores platos que nos da la trufa y poder disfrutar de Culla. Sin duda, combinar esta programación de primer nivel con el disfrute de recorrer el casco histórico de Culla es una gran opción para disfrutar del fin de semana, y así les animamos a todos para que vengan a visitarnos”.

Hay que tener en cuenta que la excelente acogida que han tenido las actividades que durante estas semanas se han realizado en Benassal, Catí y Culla fruto del esfuerzo conjunto de los tres ayuntamientos con showcookings de trufa y una jornada formativa, hace prever que esta decimoséptima edición de la Mostra de la Trufa Negra de L´Alt Maestrat será un éxito de convocatoria que revertirá en la dinamización turística de esta preciosa comarca del interior de Castellón.

Primera Trufa d´Honor para Demetrio

Demetrio Ferrando Beltrán, truficultor de Benassal, recibirá la ‘Trufa d’honor’ en la primera edición de este premio, acto organizado por el Ayuntamiento de Culla el próximo 22 de febrero en el marco de la XVII Mostra de la Trufa Negra de l’Alt Maestrat.

Una nueva distinción, que tal y como ha explicado Fabregat “pretende convertirse en una agradecimiento a la dedicación personal, institucional o empresarial en el ámbito de la truficultura y por haber trabajado en la puesta en valor de este singular producto tan importante en nuestra comarca”.

La organización del premio ha querido reconocer en Demetrio toda una vida dedicada a la comercialización y promoción de la trufa negra (tuber melanosporum).  El acto de entrega de la ‘Trufa d’honor 2020’ tendrá lugar el sábado 22 de febrero, en la Casa de la Cultura de Culla, tras la ‘Cena de la Trufa Negra’ que servirá el restaurante El Faixero de Cinctorres a las 22:00h.

Programación de la Mostra de la Trufa Negra de l’Alt Maestrat

La intensa programación de la Mostra comenzará a las 9:00 horas del próximo sábado 22 con el desayuno de bienvenida con productos típicos de Culla y la entrega de la documentación, para a las 9:30 horas proceder a la inauguración y la presentación de la jornada técnica.

Esta jornada técnica comenzará a las 9:45 horas tendrá lugar la charla ‘Ayudas a inversiones de explotaciones agrarias: riegos y fertirrigación en las explotaciones truferas’, a cargo de Marc Osuna, ingeniero de montes en FEPAC-ASAJA Castellón, y Cristian Gracià, técnico en riegos. A las 10:45 horas tendrá lugar la presentación de TRUFCAS, la Asociación de Truficultores de la provincia de Castellón. Posteriormente, la actividad continuará a las 11:45 horas con la charla ‘¿Por qué es tan importante el sexo? La sexualidad de la trufa negra y su importancia para el cultivo, a cargo de Herminia de la Varga, Doctora en Biodiversidad responsable de proyectos de investigación en Fertinagro Biotech.

De forma simultánea a la jornada técnica, comenzará también la feria monográfica de la Trufa Negra de L´Alt Maestrat, a las 10:00 horas con la apertura del recinto ferial. En horario de 10:00 a 14:00 horas por la mañana y de 16:00 a 20:00 horas se desarrollará en la feria la exposición de empresas vinculadas al sector de la trufa (trufa fresca, viveros, abonos, productos elaborados,… ) y tapas elaboradas por las asociaciones locales. De 12:30 a 14:00 horas tendrá lugar la degustación de tapas trufadas elaboradas por los docentes y alumnos del Centre Públic Integrat de Formació Professional Costa de Azahar (COSDA). A las 12:30 horas se llevará a cabo la inauguración del recinto ferial por parte de las autoridades, y ya de 18:00 a 20:00 horas tendrá lugar la degustación de tapas trufadas elaboradas por docentes y alumnos del Centro COSDA. Por la noche, a las 22:00 horas, será la Cena de la Trufa Negra de L´Alt Maestrat a cargo del Restaurante El Faixero de Cinctorres en la Casa de la Cultura de Culla, con la posterior entrega de la Trufa d´Honor 2020 a Demetrio Ferrando.

El domingo 23 de febrero se abrirá el recinto ferial a las 10:00 horas, para proceder a las 10:30 horas al XII Concurso de Trufa Negra de Mayor Peso, y a esa misma hora también se desarrollará el XVII Concurso de Perros Buscadores de Trufa. A continuación, el II Concurso Infantil de Perros Buscadores de Trufa y a las 12:30 horas degustación y showcooking con cata comentada de vinos de Bodega Les Useres. A las 13:30 horas se llevará a cabo la entrega de premios de la XVII Mostra de la Trufa Negra de L´Alt Maestrat Castelló Ruta de Sabor, y a las 14:00 horas degustación de arroz de presa y calçots con romescu y trufa negra a cargo de Arroz en Albinegro de Castelló. Por último, a las 18:00 horas se clausurará la feria con el cierre del recinto ferial.

73 productos han obtenido la distinción

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SABOR DEL AÑO y SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN

Un año más, SABOR DEL AÑO, reafirma su amplio liderazgo en el sector de la alimentación

Valencia, 20 de febrero de 2020 – Esta mañana se han entregado en AINIA los Premios SABOR DEL AÑO 2020 para productos de retail y SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN 2020 para productos destinados a la restauración.

Un año más, SABOR DEL AÑO reafirma su amplio liderazgo en el sector de la alimentación premiando a 73 productos de ambos canales. El sello SABOR DEL AÑO es el único basado exclusivamente en las cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores y por chefs sin referencia de marca.

Según el estudio de percepción del sello SABOR DEL AÑO realizado por AINIA Consumer, con una muestra de más de 1.500 consumidores, el 62% manifiesta conocer ya este sello, el 68% declara una mayor intención de compra de los productos premiados, el 70% opina que un producto premiado SABOR DEL AÑO resulta superior a otro de su competencia que no tenga el premio y el 95% asocia un producto galardonado con un mejor sabor y es considerado un producto de calidad.

El estudio constata que para el consumidor el atributo del sabor es el más importante a la hora de elegir un producto de alimentación, seguido de los ingredientes, el precio y la presentación.

Los productos que han obtenido SABOR DEL AÑO 2020 en retail son:

SABOR DEL AÑO 2020

  • Melón Piel de Sapo Bollo
  • Sandía Premium Caparrós
  • Tomate cherry Lobello
  • Leche UHT Entera, semidesnatada y desnatada Central Lechera Asturiana
  • Fuet Espetec reducido en sal Casademont
  • Piña Honeyglow Del Monte
  • Gama burgers, ibérica, mixta bacon-queso y American BBQ, ElPozo KING
  • Plátanos Gabaceras
  • NORAY, Langostino natural
  • Salsa de Tomate de La Abuela Carrefour
  • Lomo de salmón noruego premium La Sirena
  • Paleta y jamón de cebo Ibérico Navidul
  • Jamón Curado elaborado en Extremadura Navidul
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Carrefour
  • Patés de pollo y atún Argeta
  • Galletas Digestive chocolate con leche Carrefour
  • Pimiento Sweet Palermo
  • Flexiburguer y Flexiballs de Fleximeat
  • Pipas Frit Ravich: saladas, tostadas, sabor mejicano y peladas.
  • Burrata vasetto gourmet Spiga
  • Tomate MarAzul  de Horticola Guadalfeo
  • Chocolates Valor, soluble 70% cacao negro y soluble 100% cacao puro natural
  • Gama 100% Zumos Exprimidos Zumosol: zumo exprimido naranja sin pulpa, zumo exprimido uva tinta-frambuesa-mora-granada, zumo exprimido piña, zumo exprimido naranja con pulpa y zumo exprimido uva tinta -fresa-arándanos
  • Pernigotti: crema de cacao y avellana Noccielle y crema de cacao y avellanas con trocitos avellana Crunchy
  • Sanus LCasei sabor fresa Carrefour

SABOR DEL AÑO Kids:

  • Flexinugget de Fleximeat
  • Paté de pollo junior pío pío Argeta

SABOR DEL AÑO Sostenible:

  • Línea 0% azúcares añadidos Magdalenas y Croissants Integrales Dulcesol
  • Rianxeira, Atún claro al toque justo de aceite de girasol ECO y flor de sal, Atún claro al toque justo de aceite de oliva virgen extra ECO y flor de sal, Atún claro con un toque de agua mineral flor de sal.

SABOR DEL AÑO TOP INNOVACIÓN:

  • Gamma Foodlosofía:

Bacalao guisado con alubias; Tajine de pavo con quinoa y mijo; Merluza al vapor con verduras y trigo y Arroz Oriental con salmón y Brócoli de La Sirena.

  • Els Músic de Llet Nostra

 

SABOR DEL AÑO 2020 RESTAURACIÓN

 

Por segundo año consecutivo se han entregado los premios SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN. Que se otorga a los productos de alimentación destinados al canal Horeca.

Un el jurado formado por 10 chefs dirigido por la Máster Chef del Premio, Àngels Puntas, formadora de chefs y directora de la escuela de cocina La Patente, han valorado los productos según su interés, practicidad, sabor y satisfacción global. Los productos que han obtenido el galardón son aquellos que han obtenido la nota más alta.

Los productos que han obtenido SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN 2020 son:

 

  • Philadelphia Original Profesional
  • Nata Culinaria y Gold & Fresh de vegan & sin lactosa KEN FOODS
  • Calamar Azorfisk de Scnafisk
  • Croquetas caseras MAKRO Premium: Jamón, Rabo Vacuno, Angus, Boletus, Pulpo, Chipirón y Bacalao.
  • Bacalao Ultrafish de Scanfisk
  • Jamón de pato y confit de pato desmigado Sarrade
  • Gulas, Angulas Aguinaga Profesional
  • Pintxo a la Donostiarra, Angulas Aguinaga Profesional
  • Aros a la romana, Angulas Aguinaga Profesional
  • Risso Mayonesa Superior
  • Salsa Hannibal Risso

El Restaurante ‘La Bodega’ de Torrent, gana el III Concurso Nacional de Rossejat Torrentí

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El Restaurante ‘La Bodega’ de Torrent, gana el III Concurso Nacional de Rossejat Torrentí ,Casa Granero de Serra y Goya Gallery de València consiguen el 2º y 3º premio del Certamen celebrado en el Rte. ‘El Pino’ de El Vedat de Torrent

El “III Concurs Nacional de Rossejat Torrentí” está dirigido a profesionales del mundo de la restauración, como Antonio Serrano de comerenvalencia.com. En el mismo se pretende cocinar el mejor Rossejat torrentí premiados con una dotación económica de 1.500€ para el primer clasificado, 600€ para el segundo, 300€ para el tercero y un premio especial a la innovación en la elaboración del Rossejat, respetando la tradición. Diego Gallego ha señalado que “uno de los objetivos de este concurso es conseguir que esta receta tradicional de la gastronomía torrentina llegue a estar presente en la oferta arrocera de otros restaurantes, a nivel local pero también nacional”.

El Rossejat es una variante de arroz al horno que tiene ingredientes muy peculiares como es su pelota dulce de mazapán y el caldo de puchero. No admite ni pimentón, ni tomate ni patata, pero si butifarra negra y blanca (blanquet) y una pelota de carne picada salada.

Los Restaurantes que han participado han sido los siguiente:

De la provincia de Valencia: La Plaça, Salones Los Abetos, La Bodega, Don Julio y Tapanui (Torrent), Goya Gallery Restaurant (Valencia), La Pepa Bluespace (Alboraya), Restaurante Picanterra (Cullera), Restaurante Gambrinus (Siete Aguas), La Visteta (Barx), Asador Restaurante Alfàbega (Alginet), El Racó (Meliana), Avenida 2.0 (Massamagrell), Bon Aire (El Palmar), Casa Granero y La Garrofera (Serra), Juan veintitrés (Benifaió), La Bodega de Tofolet y Sequial 20 (Sueca).

De otras provincias: Los Arroces de Guillermo, Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real) Restaurante El Cacique (Madrid) Grupo Xátiva (Barcelona), De Mil Arroces (Álava), El Bandolero (Córdoba) y la Despensa (Burjassot) serán el restaurante de reserva.

Los ganadores del concurso fueron:

1º premio para la “La Bodega” de Torrent, que se llevó los 1.500 euros, el diploma acreditativo, un lote de productos “Arroz Ciudad de Sueca” y el premio especial de Bodega Nodus (lote de vinos, y visita y cata en bodega para dos personas).

2º premio para Casa Granero de Serra que se llevó los 600 euros de la dotación económica, el diploma acreditativo, un lote de productos Arroz Ciudad de Sueca y premio especial de Bodega Nodus.

3º premio fue a parar a Goya Gallery Restaurant de Valencia que se llevó los 300 euros  y el lote de productos patrocinados por Arroz Ciudad de Sueca, diploma acreditativo y premio especial de Bodega Nodus.

4º premio lo mereció el Restaurante Gambrinus consiguiendo el diploma acreditativo, lote de productos Arroz Ciudad de Sueca y premio especial de Bodega Nodus.

El Jurado ha estado compuesto por: Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro), Bernd knöller (Restaurante Riff, con una estrella Michelín), Joan Clement (investigador gastronómico y chef) Jesús Melero (coordinador del Concurso Internacional de Paellas de Sueca), Eduardo Frechina (Restaurante Castillo), Esther Nadal (El Racó del Arroz), Ana Penella (miembro de la Cofradía de Sant Blai), Maria Icart  (Vicepresidenta de la Asociación Tyrius de Torrent) y el ganador de la anterior edición,  Quique Bonillo (Restaurante Rossinyol

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